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Coloquio de Física - Sistema integrado de sensores para la caracterización organoléptica del pisco y la calidad del agua

   Departamentos        Ciencias - Sección Física

Ponente: José Solís (Universidad Nacional de Ingeniería) La evaluación sensorial que realizan los catadores al pisco se denomina caracterización organoléptica. Esta caracterización se realiza con la ayuda de la nariz y lengua humanas, que cuentan con una gran cantidad de células olfativas y del gusto ubicadas en el epitelio olfativo y diseminadas por la lengua, respectivamente. Lo que uno bebe u olfatea estimula estas células, que envían información a través de las neuronas al cerebro, donde se compara con patrones almacenados y se reconoce el sabor o aroma. Usando este principio se desarrolló un dispositivo prototipo para la caracterización organoléptica y que consiste en un sistema integrado de sensores conocido como "lengua y nariz electrónicas": una nariz electrónica con cuatro sensores de gas de diferentes características y una lengua electrónica basada en una celda electroquímica de dos electrodos, de acero inoxidable con platino y oro, respectivamente. Se han realizado pruebas con diferentes variedades de pisco, lográndose obtener la huella digital de los piscos analizados e identificándose claramente un pisco adulterado. Adicionalmente, usando solamente la lengua electrónica se ha logrado monitorear en tiempo real la calidad del agua de consumo humano, en zonas rurales (Puente Piedra y Yaurisque, Cusco) y se ha detectado cualitativamente cambios en la composición química y bacteriológica del agua.

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  21 de Noviembre de 2013      01h 03m

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