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¿Cuáles son las técnicas más sostenibles en la industria de conservas de anchoas? Dando una solución bajo un enfoque de ciclo de vida
Facultades Ciencias e Ingeniería
La industria de conservas de anchoas tiene una gran tradición en la ciudad de Santoña (Cantabria, norte de España). Los pioneros del sector fueron familias de industriales sicilianos, técnicos salazoneros ("salatori" o "salatores", como se le acabó llamando), que emigraron a las costas cantábricas a finales del siglo XIX y en mayor número en el primer tercio del siglo XX. Ellos se convirtieron en los propulsores del consumo y elaboración de la anchoa, que hasta entonces se empleaba como cebo para pescar besugo, y que acabó convirtiéndose en la base de una importante actividad pesquera e industrial.
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15 de Marzo de 2018 01h 07m
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