¿Cuáles son las técnicas más sostenibles en la industria de conservas de anchoas? Dando una solución bajo un enfoque de ciclo de vida

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La industria de conservas de anchoas tiene una gran tradición en la ciudad de Santoña (Cantabria, norte de España). Los pioneros del sector fueron familias de industriales sicilianos, técnicos salazoneros ("salatori" o "salatores", como se le acabó llamando), que emigraron a las costas cantábricas a finales del siglo XIX y en mayor número en el primer tercio del siglo XX. Ellos se convirtieron en los propulsores del consumo y elaboración de la anchoa, que hasta entonces se empleaba como cebo para pescar besugo, y que acabó convirtiéndose en la base de una importante actividad pesquera e industrial.